Por el acompañamiento que le vamos a dar a estos bistecs de ternera, con unos tallarines frescos, todo ello salseado con esa deliciosa salsa de Gorgonzola, elaborada con ese famoso queso italiano, mezclado con unas verduras y aromatizada con el laurel, podemos considerarlo como plato único.
Ingredientes
Para 4 personas
4 bistecs de culata de ternera de unos 200 gr. cada uno.
sal.
pimienta negra.
1/2 limón (su zumo).
Para la salsa de Gorgonzola:
1 cebolla grande.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra.
1/2 pastilla de extracto de carne.
200 ml. de agua mineral.
1 cucharadita de extracto de tomate.
100 gr. de Gorgonzola.
1 copita de whisky.
aceite de oliva.
15 gr. de harina.
Para la guarnición:
250 gr. de tallarines frescos.
40 gr. de mantequilla.
sal.
Elaboración
Calentaremos en una cazuela, la mantequilla y un poco de aceite, donde freiremos la cebolla, el apio y la zanahoria, todo cortado muy menudo.
Añadiremos el laurel, una vez esté la zanahoria blanda (unos 15 minutos).
A continuación agregaremos el extracto de tomate y la harina, dejándolo dorar, removiéndolo bien, unos 5 a 10 minutos más.
Lo rociaremos con el whisky, flameándolo.
Verteremos el caldo de carne (que hemos preparado previamente, con los 200 ml. de agua mineral y la 1/2 pastilla de caldo de carne)) y la dejaremos cocer, tapada, durante 20 minutos, a fuego lento.
Pasaremos la salsa por el chino, y le agregaremos el queso troceado, trabajándolo con las varillas, hasta obtener una salsa fina.
Salpimentaremos la carne, rociándola con zumo de limón y la asaremos a la parrilla.
Herviremos la pasta fresca en abundante agua con sal, dejándola cocer, durante 4 minutos.
La escurriremos y rociaremos con la mantequilla derretida.
Serviremos la carne sobre una fuente de servir, cubriéndola con la salsa de Gorgonz ola y rodeándola con la pasta fresca.