Extraordinario entrante. Haremos una preparación a base de filetes de lenguado, mezclados con una batido de claras de huevo, nata, pistachos y berros. Después forramos un molde con las lonchas de salmón ahumado, rellenado el molde y acabando la elaboración en el horno al baño María.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de filetes de lenguado.
400 gr. de lonchas de salmón ahumado.
1 botellín de nata líquida.
3 claras de huevo.
1 ramo de berros.
1 latita de huevas de salmón.
pan de molde.
mantequilla.
80 gr. de pistachos pelados.
pimentón dulce.
sal.
pimienta blanca molida
Elaboración
Picaremos los filetes de lenguado en la batidora, poniéndolos en un bol grande.
Incorporaremos las claras de huevo, montadas a punto de nieve.
Salpimentaremos y le añadiremos un poco de pimentón dulce, mezclándolo todo con una cuchara de madera.
Colocaremos el bol anterior en un cuenco lleno de hielo y lo batiremos con la batidora, añadiendo la nata líquida, hasta obtener una masa densa y lisa.
Lavaremos y escurriremos bien los berros, los picaremos junto con los pistachos, agregándolos a la masa anterior, mezclándolo bien.
Engrasaremos un molde rectangular con mantequilla y lo forraremos con las lonchas de salmón ahumado, de manera que sobresalgan del molde.
Verteremos la masa anterior, alisando la superficie y replegando por encima el salmón de los bordes.
Untaremos 1 lámina de papel de aluminio con mantequilla y cubriremos el molde.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 120º C., cociéndolo al baño María, durante unos 30 minutos.
Lo retiraremos del horno, dejándolo reposar, durante 10 minutos.
Lo desmoldaremos sobre una fuente y lo podemos decorar con pan de molde cortado en forma de estrella y decorado con huevas de salmón.