Un entrante muy vistoso y original en el que combinaremos los pimientos, que cocinaremos con las hierbas aromáticas, con los tomates y una mezcla de pan con tomate, dando un colorido al plato sencillamente espectacular, aparte del agradable sabor y aroma de tal combinación.
Ingredientes
9 rebanadas de pan de molde.
6 tomates cherry.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 cebolla roja.
albahaca.
queso grana pado rallado.
laurel.
cebollino.
perejil.
sal.
aceite de oliva virgen
Elaboración
Pondremos a calentar en una olla, 1/2 l. de agua mineral con una pizca de sal, le agregaremos cebollino, perejil y 1 hoja de laurel.
Cuando arranque el hervor, añadiremos los 2 pimientos, pelados, con la ayuda de un pelador, y cortados a tiras anchas, prolongando la cocción durante 20 minutos. Los escurriremos bien, dejándolos enfriar en un plato. Reservaremos el caldo de la cocción.
Mientras tanto, pondremos en un recipiente 8 rebanadas de pan de molde, los tomates troceados y 1 rodaja de cebolla, aliñándolo todo con un puñado de hojas de albahaca, 1 chorro de aceite y 4 cucharadas de queso rallado.
Lo rociaremos con medio cucharón del caldo reservado y lo pasaremos por la batidora.
Montaremos las cúpulas, forrando con papel de hornear 6 moldes pequeños previamente mojados y escurridos.
Los rellenaremos de forma que se alterne una capa bicolor de pimientos con otra de la mezcla de pan con tomate.
Terminaremos con una capa de pimientos.
Colocaremos una fuente refractaria y hornearemos durante 15 minutos, a 200ºC.
Desmoldearemos y dispondremos las cúpulas en un plato, formando una flor.
Intercalaremos entre los "pétalos" pan de molde tostado y cortado en discos y lo decoraremos con unas ramitas de albahaca.