Esta sopa es la base para elabora otros platos de origen japonés. Muy suave y delicado. Nota.- Podemos aprovechar el kombu empleado así como el bonito
desmenuzado que hemos retenido con el colador, para poder hacer otro
caldo, repitiendo la mismas operaciones para combinarlas con unas
verduras o un puré.
Ingredientes
1 cuadrado de kombu de 15 cm. de lado (quelpo seco).
20 gr. de katsuobushi (bonito seco desmenuzado).
1 1/4 l. de agua mineral
Elaboración
Al cuadrado de kombu, le haremos unos cortes por todos los lados de unos 2 cm. de profundidad de tal forma de que nos queden unos flecos.
Pondremos un cazo con agua al fuego y el kombu, dejándolo a fuego suave, hasta que empiece a hervir, justo en ese momento retiraremos el kombu.
Añadiremos de inmediato el bonito seco desmenuzado, dejándolo cocer durante 2 minutos, a partir de que arranque de nuevo el hervor.
Retiraremos el cazo del fuego, dejándolo reposar hasta que esté tibio, luego lo colaremos con un colador fino y ya tendremos listo el dashi para elaborar cualquier plato que quisiéramos hacer con esta sopa.