Prepararemos esta receta, una mezcla de mar y montaña, con unas hojas de lechuga, que escaldaremos para que tengan más flexibilidad, de esta manera podemos rellenarlas y enrollarlas con un preparado de setas y gambas. Después las cubriremos con una crema de cangrejos de mar y las acompañaremos con el salmón ahumado y unos langostinos cocidos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lechuga.
100 gr. de gambas.
1 cebolla mediana.
50 gr. de chalota.
50 gr. de mantequilla.
100 gr. de setas (al gusto).
sal.
crema de cangrejos de mar.
8 langostinos.
100 gr. de salmón ahumado.
Elaboración
Pondremos la mantequilla en una sartén y rehogaremos en ella, la cebolla y la chalota picadas.
Cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos las setas y las gambas peladas y troceadas, dejándolas rehogar.
Escaldaremos, en agua hirviendo, durante unos segundos las hojas de lechuga, las escurriremos y rellenaremos con la preparación anterior, enrollándolas sobre si misma y colocándolas sobre una fuente de servir.
c oceremos los langostinos, durante 3 minutos en agua hirviendo.
Verteremos por encima la crema de cangrejo (ver receta en esta misma web).
Colocaremos 1 trocito de salmón ahumado y lo decoraremos poniendo a su alrededor los langostinos cocidos.