Aprovechemos los ingredientes de otoño-invierno, para elaborar esta ensalada, con una buena escarola, unos rebozuelos
Ingredientes
200 gr.de rebozuelos.
1 escarola.
12 langostinos.
1 hoja de laurel.
1 zanahoria.
1 cebolla pequeña.
sal.
Para la vinagreta:
1 cebollino.
2 escalonias.
perifollo.
aceite de oliva.
vinagre de sidra.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Limpiaremos los rebozuelos y la escarola, troceándolos, no muy grandes.
Coceremos los langostinos en agua con sal, 1 hoja de laurel, la zanahoria y la cebolla, durante 3 minutos. Los dejaremos enfriar.
Quitaremos las cáscaras a los langostinos y los cortaremos por la mitad, a lo largo.
Colocaremos en el plato que vayamos a servir, las setas troceadas (podemos saltearlas opcionalmente) , por la parte exterior, la escarola en el centro y cubriendo la escarola, las colas de langostino.
Aparte, prepararemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de sidra, el perifollo, la sal y la pimienta, las escalonias y el cebollino, cortados a tiras.
Antes de servir, aliñaremos la ensalada con esta vinagreta.