Hoy haremos una dorada salvaje, al estilo marsellés. Se cocina la dorada con una salsa de cebolla, anchoas, tomate, alcaparras, ajo, perejil y vino blanco, que le aportará un delicioso sabor al pescado.
Ingredientes
1 dorada de 1,2 kg. aproximadamente, limpia.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
3 tomates maduros.
4 ramitas de perejil.
13 filetes de anchoa en aceite.
2 cucharadas de alcaparras.
100 ml. de vino blanco seco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Pelaremos y picaremos las cebollas y los ajos.
Escaldaremos en agua hirviendo durante 30 segundos los tomates. Los escurriremos y pelaremos, cortándolos en cuartos, retirándoles las semillas y luego los cortaremos en dados.
Lavaremos y picaremos el perejil.
Calentaremos la mitad del aceite en una sartén y sofreiremos el ajo y la cebolla picadas, durante 10 minutos.
Añadiremos el tomate, las anchoas troceadas sin su aceite, reservando 8 enteras para decorar, las alcaparras y el perejil picado. Lo dejaremos cocer todo 2 minutos más.
Verteremos la salsa en una bandeja de ir al horno, incorporaremos el vino blanco y pondremos encima la dorada salpimentada.
La rociaremos con el aceite de oliva restante y la introduciremos en el horno precalentado, a 200ºC., dejándola cocer durante 30 minutos.
La serviremos sacando las 4 supremas, eliminadas las espinas, decorando cada plato con las anchoas reservadas.