El primer paso, el de la eliminación de las cabezas y las espinas, se lo pediremos a nuestro proveedor habitual, pero reservando las cabezas y las espinas centrales, para la elaboración del caldo. Después las haremos abiertas en el horno, cubiertas con la salsa que en la receta describimos. Una receta con mucho sabor. Además como doradas de ración disponemos de ellas todo el año, podemos elaborar este plato en cualquier época del año.
Ingredientes
4 doradas de ración.
1/2 l. de agua mineral.
2 patatas.
3 dientes de ajo.
perejil.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
6 ñoras (su pulpa).
50 gr. de piñones.
4 hojas de acelgas.
1 cucharada de pimentón dulce.
sal.
pimienta negra molida.
pan rallado.
aceite de oliva.
Elaboración
Eliminaremos las cabezas y las espinas a las doradas y las abriremos por la mitad.
Prepararemos un caldo con las cabezas y las espinas, con 1/2 l. de agua mineral, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos, luego lo colaremos y reservaremos.
En una sartén con aceite de oliva, prepararemos un sofrito con la cebolla picada, el tomate troceado, el pimentón dulce y la carne de las ñoras, que previamente hemos tenido en remojo. Lo añadiremos al caldo.
En la misma sartén, saltearemos las acelgas, picadas, agregaremos el ajo también picado, los piñones, el perejil, la pimienta, el pan rallado, sazonándolo al gusto.
Incorporaremos la mezcla al caldo anterior.
Colocaremos las doradas en una bandeja de horno, añadiremos las patatas troceadas, y lo bañaremos todo con la salsa anterior. Lo salpimentaremos.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC., dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Servir caliente.