Si no disponemos de una dorada salvaje, podemos encontrar todo el año de piscifactoría. No obstante el sabor cambia muchísimo. Es mucho más sabrosa.
Ingredientes
1 dorada de 1,5 kg. aproximadamente.
sal gorda.
pimientos fritos
Para la salsa:
1 kg. de tomates maduros
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
3 claras de huevo.
aceite de oliva.
Elaboración
Limpiaremos y lavaremos la dorada.
Pondremos una base de sal gorda en el fondo de una bandeja de horno y colocaremos encima la dorada cubriéndola por completo con la sal gorda.
La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante aproximadamente 30 minutos.
La retiraremos del horno y quitaremos la sal golpeando la costra que se ha formado con la sal con el canto de una cuchara o de una espumadera.
Elaboraremos la salsa para acompañar, troceando la cebolla, los dientes de ajo y los tomates, y los freiremos en una sartén con aceite de oliva.
Aparte batiremos 3 claras de huevo con sal y las añadiremos a la cebolla, ajos y tomates ya fritos, fríos y pasados por la batidora, mezclándolas bien.
Verteremos esta preparación sobre la dorada,ya sin la piel, que al arrancar la costra de sal, ésta se la lleva y la calentaremos unos minutos.
La serviremos acompañada de una ración de pimientos fritos, que son los que proporcionan identidad malagueña a este plato.