Una exquisita manera de poder disfrutar de una dorada salvaje. La más sencilla de toda, cubiertas de sal gruesa, por ello podemos apreciar realmente todo el sabor de este pescado, ya que no le aportamos aditivos. Si no disponemos de salvaje, podemos emplear dos de ración. Pero, para estas fiestas navideñas, suelen aparecer en el mercado estas preciosas piezas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 dorada de 1,5 kg. aproximadamente
3 kg. de sal gorda para cocinar a la sal
Para la salsa mayonesa:
2 huevos
180 ml. de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre
1 pizca de sal fina
Para compañar:
3 patatas medianas cocidas
Elaboración
En una fuente de horno, pondremos un lecho de sal gorda, mojándola con unas gotas de agua, encima colocaremos la dorada, sin eliminar las escamas, ni limpiar, retirando, eso sí, las vísceras.
La cubriremos con abundante sal gruesa, rociándola ligeramente con agua pulverizada (podemos emplear un pulverizador), para ayudar a que se nos forme la costra.
La introduciremos en el horno, previamente calentado a 240º?C. dejándola cocer, durante unos 20 minutos.
Cuando la sal esté dura, la sacaremos del horno y con cuidado, retiraremos la capa de sal, ésta arrastrará la piel y las escamas, extrayendo los filetes de la dorada limpios, depositándolos en una fuente de servir.
La acompañaremos con unas patatas, cocidas con piel y cortadas en rodajas, y con una salsa mayonesa.
Haremos la salsa mayonesa, poniendo en la batidora los huevos y por este orden incorporaremos, la sal, el aceite y el vinagre, batiéndolos, hasta obtener una salsa ligada.