Como podemos disponer de este pescado todo el año, esta receta podemos elaborarla cualquier día festivo, por eso podemos incluirla para una cena de Nochebuena. Aunque es mucho más cara, si encontramos en el mercado una dorada salvaje , muchísimo mejor, su carne es mucho más sabrosa y una vez al año, podemos hacer un sacrificio económico.
Ingredientes
4 doradas de ración. ( o 1 dorada de unos 1.300 gr.)
1 kg. de patatas.
300 gr. de tomates de pera.
1/2 kg. de cebollas de Figueres.
1 cabeza de ajos.
1 copa de vino blanco seco.
caldo de pescado.
1 hoja de laurel.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos limpie de escamas y vísceras las doradas.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana fina.
En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla, los tomates cortados a tiras y los dientes de ajo enteros, salpimentándolos.
Colocaremos las patatas, salpimentadas, sobre una bandeja de horno untada con aceite y encima pondremos el sofrito anterior.
Las taparemos con papel de aluminio y las coceremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, las rociaremos con el vino blanco, dejándolas cocer, destapadas unos minutos, para que se evapore el alcohol.
Luego añadiremos la hoja de laurel y 1/2 vaso de caldo de pescado, dejándolo cocer, hasta que el caldo se haya evaporado.
Incorporaremos las doradas y las dejaremos cocer unos 20 minutos más.
En el momento de servir, las regaremos con un poco de aceite de oliva y la s espolvorearemos por encima con perejil picado.