Un plato, mezcla de la cocina tradicional aragonesa, donde acompañaremos unos lomos de dorada con las famosas migas de estas tierras con unas uvas. Una forma muy peculiar de cocinar la dorada.
Ingredientes
2 doradas (sus lomos).
400 gr. de uva blanca.
2 lonchas de panceta.
1/2 barra de pan del día anterior.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
Elaboración
Pondremos los lomos de las doradas, salpimentadas y regadas con aceite, sobre una bandeja de horno, horneándolas en el horno precalentado a 200º C., durante 6 minutos.
Seguidamente los pintaremos con huevo batido y pimentón dulce y los volveremos a introducir en el horno 6 minutos más.
Cortaremos el pan en rebanadas y las tostaremos en el horno. Las desmenuzaremos.
Laminaremos los ajos y los doraremos en una sartén con un poco de aceite.
Agregaremos la panceta picada, salteándola unos minutos, sazonaremos y añadiremos el pan, salteándolo durante 15 minutos.
Desgranaremos las uvas y las saltearemos ligeramente.
Serviremos la dorada, acompañada de las migas a un lado y los granos de uva encima de éstas.