Si no nos gusta demasiado quitar espinas a los pescados, podemos elaborar unos estupendos filetes de dorada, con una fina salsa griega, muy fina y sabrosa, apta para una buena cena navideña.
Ingredientes
4 filetes de dorada de unos 200 gr. cada uno.
30 gr. de mostaza antigua.
4 yemas de huevo.
4 dl. de aceite de oliva suave (0,4º)
2 berenjenas.
2 cebollas medianas.
sal.
berros
Elaboración
Para preparar la salsa griega, pondremos a escalibar las berenjenas y las cebollas al horno.
Cuando estén escalibadas, pelaremos las berenjenas y extraeremos su pulpa.
Pelaremos las cebollas, su primera capa y las trincharemos en trozos bien pequeños.
Con las yemas de huevo y el aceite haremos una mayonesa bien ligada.
Añadiremos dos cucharaditas de mostaza, la cebolla trinchada y la pulpa de la berenjena bien desmenuzada.
En una sartén con aceite, freiremos los filetes de dorada, por ambos lados.
Pondremos los filetes en una bandeja de ir al horno, los cubriremos con la salsa anterior y lo gratinaremos en el horno, hasta que nos quede un poco dorada.
Pondremos en el fondo del plato unos berros, bien limpios y escurridos y encima colocaremos los filetes de dorada. Servirlos de inmediato.