Como podemos disponer de doradas todo el año, gracias a las piscifactorías, podemos elaborar esta exquisita receta, de unas doradas rellenas con langostinos. Si las acompañáis con un buen vino blanco de crianza, obtendréis un excelente maridaje.
Ingredientes
4 doradas de ración.
30 langostinos.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 copa de brandy.
3 cucharadas de harina.
1/2 l. de caldo de pescado.
perejil.
1 limón.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pediremos a nuestro proveedor habitual que nos limpien las doradas de escamas y vísceras, abriéndolas como si fuera un libro, para poder rellenarlas.
Pelaremos los langostinos y los cortaremos a trocitos, reservando 8 para decorar. Reservaremos las cabezas y las cáscaras.
Rallaremos la cebolla y picaremos el ajo.
Rehogaremos en una sartén grande con 1 chorro de aceite de oliva, las cabezas y las cáscaras, salteándolos durante unos 3 minutos.
Añadiremos el brandy, dejándolo evaporar 2 minutos más.
Pasado ese tiempo retiraremos las cáscaras y las cabezas.
En la misma sartén rehogaremos la cebolla y el ajo.
Cuando estén transparentes, saltearemos los langostinos enteros junto con la harina, a fuego suave, dejándolos cocer, durante 1 minuto.
Agregaremos el caldo de pescado, procurando que nos quede un relleno espeso y cremoso, reservándolo.
Salaremos las doradas y las rellenaremos con la crema de langostinos. Las colocaremos sobre una bandeja de horno.
Sobre cada dorada le haremos un corte y les pondremos 1 langostino entero reservado, en cada corte.
Las rociaremos con aceite de oliva.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 a 20 minutos.
Las serviremos en los platos, decorándola s con gajos de limón y perejil picado.