Si no disponemos de una dorada salvaje, podemos emplear dos de ración. No obstante, la calidad de su carne, varía mucho de sabor. Hoy haremos este plato al que la cocinaremos con dátiles y piñones.
Ingredientes
Para 4 personas
1 dorada salvaje de unos 1,5 kg. limpia
150 gr. de dátiles
80 gr. de piñones
2 cebollas
30 gr. de mantequilla
1 cucharadita de jengibre molido
1 naranja (su zumo)
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen
Elaboración
Retiraremos los huesos de los dátiles y los cortaremos en daditos.
Pelaremos y picaremos las cebollas.
En un cazo con la mantequilla fundida, pocharemos las cebollas picadas, a fuego suave, durante unos 15 minutos, sin dejar de remover, de vez en cuando.
Agregaremos los dátiles, el jengibre y el zumo de naranja. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, tapado, a fuego suave, 10 minutos.
Repartiremos la elaboración anterior por encima de una bandeja que pueda ir al horno y que nos quepa la dorada.
Lavaremos y secaremos la dorada y la colocaremos encima de la preparación de dátiles, salpimentada.
Regaremos la dorada con el aceite de oliva y repartiremos por encima los piñones.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180 °C. durante 30 minutos.