Es un plato tan tradicional que suele aparecer en los dibujos de Manga, son unos bollos muy apreciados por los niños, ya que los ven en sus dibujos preferidos como son los de Doraemon. Un bollo que rellenaremos con unas alubias rojas confitadas (anko).
Ingredientes
Para la mezcla del dorayaki:
2 huevos
150 gr. de azúcar
60 gr. de miel
1,5 gr. de bicarbonato
1,5 gr. de levadura en polvo
200 gr. de harina
Para el relleno de judía roja:
50 gr. de judía roja (azuki)
50 gr. de azúcar
5 gr. de glucosa
1 pizca de sal
Elaboración
Para el relleno de judía roja confitada (anko), pondremos en remojo la judía roja en agua abundante, durante 12 horas.
Eliminaremos un poco del agua del remojo y verteremos el resto en una olla express.
onerla a cocer, a fuego vivo, durante 35 minutos.
Una vez destapada la olla, las colaremos para retirar toda el agua sobrante.
En la misma olla, añadiremos la glucosa y una pizca de sal. Calentarla, a fuego medio.
Incorporaremos el azúcar en 3 veces.
Dejaremos cocer la soja hasta obtener una textura untuosa.
Para elaborar el dorayaki, batiremos los huevos.
Incorporaremos el azúcar y la miel en el huevo y seguiremos batiendo.
Disolveremos el bicarbonato en el agua y lo añadiremos a la mezcla.
Mezclaremos la levadura con la harina y la incorporamos poco a poco a la mezcla, trabajándola de manera que no queden grumos.
La masa resultante deberá tener una consistencia semi-líquida.
Para la cocción, con un pincel de cocina, pintaremos con aceite de girasol una plancha lisa o sartén antiadherente calentada.
Vertemos 2 o 3 cucharadas de la mezcla sobre la plancha formando un círculo de unos 12 cm. de diámetro (el tamaño de un CD, más o menos).
Cuando empiecen a salir burbujas en la superficie, le daremos la vuelta. El lado que ya esté listo, debería tener un tono dorado.
Cuando ya esté dorado también el otro lado, retiraremos la torta de la plancha y la pondremos a enfriar sobre una superficie plana cubierta de papel antiadherente.
Cuando tengamos ya frías 2 tortas, podemos proceder a untar una de ellas con el relleno de judía roja y cerrar el dorayaki con la otra torta formando un sandwich.
El dorayaki relleno se puede conservar varios días envuelto en plástico (o film transparente) en la nevera. Repetiremos la operación con el resto de masa.