Como que las empanadas, podemos rellenarlas con los ingredientes que más nos apetezcan, sean vegetales, de carnes o de pescados y mariscos, vamos a preparar una en la que vamos a rellenarla con sofrito de cebolla, atún en aceite, pimiento morrón, aceitunas sin hueso y huevo duro.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de harina
10 gr. de levadura
2 huevos
1 vasito de vino blanco seco
1 vaso de aceite frito
1 pizca de sal
300 gr. de atún en aceite
50 gr. de pimiento morrón
100 gr. de aceitunas sin hueso
2 cebollas
2 huevos duros
Elaboración
Pondremos la harina en forma de volcán, esparciremos la levadura, en el centro, cascaremos los huevos y le añadiremos el vino blanco.
Lo iremos amasando, incorporando, poco a poco, el aceite frito.
Cuando hayamos conseguido una pasta suave, la taparemos con un paño, dejándola reposar 10 minutos.
Para el relleno, rehogaremos suavemente las cebollas, cortadas en láminas finas, hasta que estén tiernas, unos 15 minutos .
Fuera del fuego, incorporaremos el atún desmenuzado y sin aceite, las aceitunas partidas en dos y el pimiento morrón cortado en tiritas, mezclándolo con cuidado.
Con la mitad de la masa, forraremos una fuente de horno previamente engrasada.
Sobre la masa, extenderemos el relleno, más los huevos duros cortados en rodajas.
Cerraremos la empanada con la otra mitad de la masa, que ya tendremos extendida.
Pintaremos la tapa con 1 yema de huevo batida y la meteremos en el horno precalentado a 200º C.,durante unos 35 minutos. Podemos consumirla caliente o fría.