Para facilitarnos la elaboración de esta empanada de bonito. Prepararemos todo el relleno y la masa, empleando nuestro robot de cocina. De esta manera, como que fijamos muy bien las cantidades, tendremos la certeza de repetir esta elaboración con los mismos resultados.
Ingredientes
Para 6 personas
Para el relleno:
300 gr. de cebollas
150 gr. de pimientos rojos
150 gr. de pimientos verdes
200 gr. de tomate triturado en conserva
50 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
200 gr. de bonito en escabeche
2 huevos duros
Para la masa:
50 gr. de agua mineral
50 gr. de aceite de oliva
50 gr. de vino blanco seco
90 gr. de manteca de cerdo
1 huevo
25 gr. de levadura fresca de panadero
450 gr. de harina de fuerza
Para el montaje:
1 huevo batido, para pintar
harina para espolvorear
Elaboración
Preparemos primero el relleno, poniendo en el vaso del robot, las cebollas cortadas en cuartos, los pimientos troceados, el tomate triturado, el aceite de oliva, la sal y el azúcar, programando 4 segundos, velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajaremos todas las verduras al fondo del vaso.
Programaremos 20 minutos, Varoma, velocidad 1.
Vaciaremos el contenido del vaso a un bol y lo mezclaremos con el bonito desmenuzado y los huevos duros troceados. Lo dejaremos enfriar.
Iremos, para preparar la masa, vertiendo en el vaso, que lo hemos limpiado bien, el agua mineral, el aceite de oliva, el vino blanco y la manteca de cerdo (podemos sustituirla por mantequilla). Programaremos 1 minuto, 37º C., velocidad 2.
Agregaremos el huevo y la levadura fresca desmenuzada, programando 5 segundos, velocidad 4.
Añadiremos la harina de fuerza y la sal, programando 15 segundos, velocidad 6. A continuación programaremos 2 minutos, amasar.
Retiraremos la masa del vaso, formando una bola que envolveremos con papel film, dejándola reposar unos 30 minutos, hasta que doble su volumen.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Forraremos una bandeja de horno con papel de hornear.
Dividiremos la masa en dos partes. Pondremos una parte entre dos hojas de papel film. Sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo, extenderemos la masa, que colocaremos encima de la bandeja preparada.
Verteremos en relleno sobre la masa, dejando los bordes libres unos 2 cm.
Con el rodillo extenderemos la otra mitad de la masa.
Pintaremos con un pincel mojado en agua los bordes libres de relleno. Cubriremos el relleno con esta masa, recortando los excedentes, que emplearemos para decorar la superficie de la empanada, con figuras, tiras, etc., sellando bien la empanada, haciendo un cordón en todos los extremos.
Haremos un orificio en el centro, para que sal el vapor, al cocerla.
Introduciremos la bandeja en el horno, durante unos 30 minutos.