Una receta, en la que guisaremos unos buenos trozos de rape, con unas patatas, guisantes, ajo y cebolla, aromatizado con el laurel y el orégano, además del punto de sabor que nos aportará el pimentón dulce.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos grandes de rape.
175 ml. de aceite de oliva.
250 gr. de guisantes.
500 gr. de patatas.
4 cebollas de tamaño mediano.
4 dientes de ajo.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
orégano.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Para preparar rape a la gallega, primero sazonaremos el rape con sal y pimienta, o puede ser solo con sal.
Pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas.
Cortaremos las cebollas en redondeles.
Cogeremos una cazuela y sobre el fondo pondremos primero las patatas, luego las cebollas, añadiremos la hoja de laurel, espolvorearemos todo con orégano y lo cubriremos con agua mineral.
Seguidamente, pondremos la cazuela a fuego vivo hasta que el agua comience a hervir.
Entonces, colocaremos los trozos de rape entre las patatas, además de los guisantes desgranados, y lo dejaremos que cueza todo a fuego medio, hasta que las patatas estén bien hechas (unos 10 a 15 minutos).
Una vez que todo esté en su punto, escurriremos el agua de la cocción sobre otra vasija y reservaremos un vaso grande de caldo, podemos ayudarnos con la tapa de la cazuela.
Calentaremos el aceite con los ajos, cortados en láminas, a lo largo, en una sartén.
Cuando los ajos comiencen a dorarse, retiraremos la sartén del fuego y la dejaremos que acabe de tomar color y de freírse.
Cuando el aceite esté sosegado, añadiremos el pimentón, después el vinagre y, por último, medio vaso de caldo de la cocción.
Revolveremos todo y lo pondremos en la cazuela zarandeándola mucho para que se impregne bien el contenido.
Lo pondremos a fuego muy suave, meneándolo a menudo, para evitar que rompa a hervir el guiso, y tenerla así durante aproximadamente 6 minutos.
Y ya se podrá servir el rape a la gallega.