Para elaborar esta sabrosa empanada, procuraremos emplear un requesón bien fresco, ello hará que obtengamos un resultado más agradable. Tiene poca dificultad y es bastante económico.
Ingredientes
Para 6 personas
2 láminas de masa de hojaldre.
600 gr. de espinacas frescas.
400 gr. de requesón.
3 huevos.
150 ml. de nata líquida.
75 gr. de queso parmesano rallado.
1 cebolla.
1 cucharada de harina.
mantequilla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos las espinacas en un poco de agua con sal. Las escurriremos muy bien, presionándolas incluso con las manos, ya que si les queda agua, pueden estropear la elaboración de este plato. Las picaremos bien.
Freiremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla bien picada.
Cuando tome color, añadiremos las espinacas, rehogándolas, durante 5 minutos, reservándolas.
Pasaremos por el colador chino el requesón.
Le agregaremos los huevos batidos, la nata y el queso parmesano rallado, mezclándolo todo muy bien.
Añadiremos las espinacas, sazonándolas con sal y pimienta.
Engrasaremos un molde con mantequilla, lo espolvorearemos con harina y lo forraremos con 1 lámina de pasta de hojaldre.
La untaremos con aceite, poniendo encima la preparación anterior.
La cubriremos con la otra lámina de hojaldre, cerrando bien los bordes y realizando encima unos dibujitos de adorno.
Pintaremos la empanada por encima con aceite y la introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 1 hora, tapándola con 1 hoja de papel de aluminio, para evitar que se nos queme por encima.
La serviremos templada.