Si una cosa la hace a Galicia muy famosa, naturalmente en la faceta gastronómica, aparte de sus excelentes mariscos, son sus empanadas. Las rellenan de todas las maneras, car nes, verduras, pescados, mariscos. Hoy haremos una con esas sabrosas vieiras.
Ingredientes
Para 4 personas
16 vieiras
500 ml. de leche
500 ml. de agua mineral
250 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
sal
3 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
300 gr. de harina
75 gr. de mantequilla
40 gr. de levadura
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
4 cebollas
3 huevos
Elaboración
Prepararemos la masa en un bol, poniendo la leche, el agua, la levadura, la mantequilla y la sal.
Añadiremos la harina, los huevos y lo amasaremos.
Taparemos la masa con un paño de cocina, dejándola reposar, durante 20 minutos.
En una cazuela pondremos el aceite de oliva con el ajo y el laurel.
Cuando tome color, echaremos la cebolla y los pimientos picados, dejándolos cocer, durante 10 minutos, agregándoles la sal, el azafrán, los tomates pelados, picados y las vieiras cortadas, dejándolas cocer, hasta que estén listas, unos 15 a 20 minutos.
Estiraremos la masa y la partiremos en dos mitades.
En una bandeja engrasada se pone la primera mitad de la masa, poniendo el relleno anterior y encima pondremos la otra mitad de la masa, cerrándola bien, presionando los bordes, humedecidos con un poco de agua.
Pintaremos con un pincel con el huevo batido la empanada y la introduciremos en el horno precalentado a 180º., hasta que se dore (unos 10 a 15 minutos).