Como en nuestro país se acostumbra a mantener las costumbres religiosas, cuando llega la Semana Santa, por tierras gallegas se acostumbra a hacer esta deliciosa empanada.
Ingredientes
1 kg. de harina de trigo
4 vasos de agua mineral
180 cc. de aceite de oliva
3 cebollas grandes
150 gr. de pimientos morrones
200 gr. de atún o bonito en conserva
3 cucharaditas de pimentón dulce
sal
1 huevo
Elaboración
Pelaremos y picaremos las cebollas.Pondremos una sartén con aceite al fuego, para calentar bien el aceite, una vez caliente, añadiremos la cebolla, dejándola freír, dándole vueltas, para que no se queme.
Cuando empiece a dorarse, retiraremos la sartén del fuego y le añadiremos el pimentón dulce, removiéndolo, para que tome color.
Prepararemos la masa, poniendo la harina encima de la mesa de trabajo, haciendo un volcán en el centro, donde depositaremos el aceite de freír la cebolla, el agua mineral y la sal, amasándola durante 15 minutos.
Extenderemos un poco más de la mitad de la masa con un rodillo de madera, para hacer la que será la base de la empanada.
Una vez hecha la base, extenderemos sobre ella la cebolla, el atún o el bonito.
Saltearemos el pimiento morrón de lata y lo añadiremos al relleno.
Cogeremos el resto de la masa y de nuevo la extenderemos al igual que la base, pero procurando que nos quede mas fina.
Una vez extendida, la colocaremos sobre la base cubriendo la cebolla, el atún y el pimiento morrón a modo de tapa, en toda su periferia se irá cogiendo la parte de abajo y doblando sobre la de arriba haciendo herméticas las dos partes con el objeto de impedir que se salga el relleno.
En el centro le haremos un pequeño agujero, para que salgan los gases en el momento de su cocción.
Batiremos 1 huevo y con éste y un pincel, pintaremos toda la superficie de la tapa.
La introduciremos en el horno precalentado a 180º C., durante 1 hora.
A la tapa le podemos poner los adornos que queramos con parte de la masa que habremos reservado para este fin.