Galicia, aparte de sus mariscos, tienen mucha fama sus empanadas . La empanada gallega puede hacerse con mariscos o con pollo en lugar de pescado. Nosotros haremos un relleno con unos buenos filetes de lenguado, combinados con las cebollas y los pimientos morrones.
Ingredientes
2 dl. de aceite de oliva (podemos emplear otros tipos de pescado blanco)
3 cebollas
300 gr. de filetes de lenguado
600 gr. de harina leudante
2 dl. de leche tibia (o la cantidad necesaria)
100 gr. de pimentón dulce
3 pimiento morrones
1 cucharadita de sal fina
Elaboración
Para preparar el relleno, rebozaremos los filetes de lenguado con harina común, cuidando que quede una capa muy fina.
Los freiremos en una sartén con aceite caliente. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Cortaremos la cebolla en rodajas finas.
En ese mismo aceite (si es necesario se filtra para quitar las posibles migas de harina), rehogaremos la cebolla, hasta que esté tierna y transparente (que no se dore), unos 30 minutos, a fuego lento.
Retiraremos la cebolla y la dejaremos aparte sobre papel absorbente.
Pondremos los pimientos morrones a asar en el fuego, hasta que se les queme la piel (podemos comprarlos en conserva). Los retiraremos, pelaremos y retiraremos las semillas, cubriéndolos con un poco de aceite de oliva, hasta el momento de emplearlos.
Para preparar la masa, extenderemos la harina sobre la mesa, haciendo un hueco en el centro e iremos vertiendo la leche, mezclándola lentamente con la harina, hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Dejaremos esta masa reposar 20 minutos.
El aceite donde hicimos las frituras, lo volveremos a filtrar y cuando esté tibio le agregamos la sal y el pimentón (no debe quedar con grumos).
Ahuecando la masa con los dedos, agregaremos el aceite con pimentón, añadiendo la cantidad de harina que vaya necesitando para que no pierda consistencia.
Cuando obtengamos una masa sedosa que no se pegue ni en la mesa, ni en las manos, la dividiremos en 2 bolas iguales.
Estiraremos cada una con un rodillo, hasta dejarla de más o menos de 1/2 cm. de espesor.
Con una de las dos tapas cubriremos el fondo de una tartera, colocando una camada de pescado (trocearlo con las manos como un deshilachado), una camada de cebolla y una camada de pimientos.
La cubrimos con la otra tapa y se rematan los bordes cuidadosamente, para que no escape el relleno.
Cocinaremos la empanada en el horno precalentado a 200º C., hasta que empiece a dorarse.