Esta empanada es la reina de las empanadas, originaria de Galicia. Además nos la podemos consumir en un picnic, pues podemos degustarla templada o a temperatura ambiente.
Ingredientes
Para la masa:
500 gr. de harina
150 m. (10 cucharadas soperas) de aceite de oliva
150 ml. de leche
sal
Para el relleno:
1 lata de tomate picado de 1 kg.
1 latita de pimientos cortados en tiras (250 gr.)
1 latita de bonito en aceite (250 gr.)
1 cebolla grande (200 gr.)
100 ml. (1 tacita) de aceite de oliva
1 huevo batido para pintar la masa
Elaboración
Mezclar la harina en un recipiente amplio con el aceite, la leche y un poco de sal.
Cuando se hayan unido todos los ingredientes, pasar a una mesa rociada con harina y trabajar hasta que la masa tenga consistencia.
Recoger la masa en un paño de cocina limpio y meter en el frigorífico 30 minutos.
Mientras reposa la masa, preparar el relleno.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla.
A los 10 minutos poner el aceite.
Pasados otros 10 minutos poner el pimiento y dejar rehogar todo 20 minutos más.
Sacar la masa del frigorígico y partirla en dos mitades, una un poco mayor que la otra.
Poner harina sobre la mesa, extender con el rodillo la parte mayor de la masa, dejándola de 1 cm. de grosor y del tamaño de la bandeja del horno.
Distribuir encima el relleno y repartir por encima el bonito desmenuzado.
Encender el horno a temperatura alta 220ºC.
Estirar la otra parte de la masa con el rodillo, ponerla encima y hacer un bordón alrededor uniendo las dos capas de masa.
Untar con huevo batido las esquinas y los laterales, para que no se salga el relleno.
Hacer un agujerito en el centro de la masa.
Pintar con huevo toda la superficie y meter al horno.
Pasados 5 minutos, bajar un poco la temperatura a 200ºC y tener en el horno 30 minutos más.
Servir templada o a temperatura ambiente.