Si hemos hecho un buen cocido, podemos aprovechar los restos de las carnes, para realizar esta deliciosa receta, agregándole los menudillos de ave, para una mejor mezcla de sabores.
Ingredientes
1 cucharada de harina
30 gr. de mantequilla
125 gr. de champiñones o setas del tiempo
50 gr. de cebollitas
1 yema de huevo
zumo de limón
la carne y los menudillos del ave cortados. (puede ser la carne del caldo)
1 vaso de agua mineral
Elaboración
Fundir la mantequilla en una cazuela, incorporando después la harina.
Remover bien y mojar con 1 vaso de agua tibia, vertiéndola poco a poco. Salpimentar.
Se agregan después las setas y las cebollitass enteras. Cocer durante 20 minutos.
Incorporar los restos de carne y los menudillos de ave, que deben solamente calentarse.
Retirarlos y depositarlos en un plato de servicio.
Se procede a ligar la salsa obtenida con la yema de huevo y 1 cucharada de zumo de limón, procurando que no se corte la salsa.
Se vierte ésta sobre las carnes y se sirve inmediatamente.