Como queremos darle sabor a la masa de las empanadillas, las prepararemos nosotros, ya que le agregaremos manteca de res o de cerdo. También la salmuera la haremos diluyendo dos cucharadas colmadas de sal gruesa con las dos tazas de agua.
Ingredientes
Para 10 personas
Para la masa:
1 kg. de harina
2 tazas de salmuera
400 gr. de grasa de res o manteca de cerdo
Para el relleno:
500 gr. de carne picada de res
250 gr. de cebollas de verdeo
250 gr. de cebollas
1 pizca de cominos
2 cucharadas de chile picante en polvo
1 cucharada de pimentón dulce
1 pimiento verde
100 gr. de pasas
2 cucharadas de caldo de res
1 cucharada de ajo en polvo
100 gr. de aceitunas sin hueso cortadas en rodajas
100 gr. de grasa de res o manteca de cerdo
1 chorrito de vinagre blanco
Elaboración
Prepararemos la masa, colocando en una fuente la harina en forma de corona, y en el centro, colocaremos la grasa y la salmuera, amasándolo, hasta lograr una masa elástica (la salmuera la prepararemos, entibiando el agua y agregando 2 cucharadas bien colmadas de sal gruesa).
Dejaremos reposar la masa en la nevera, a poder ser, toda la noche, para que tome buena consistencia.
El relleno lo prepararemos de esta manera: En una cazuela con la manteca de cerdo o la grasa de res, rehogaremos las cebollas cortadas en juliana muy fina, hasta que queden transparentes (unos 20 minutos).
Añadiremos el pimiento cortado en cuadritos, hasta que se ablande (10 minutos).
Agregaremos el pimentón, el chile picante, los cominos, hasta que tomen sabor.
Incorporaremos la carne picada, mezclándolo todo perfectamente (la preparación deberá de adquirir un tono rojizo uniforme).
Finalmente, añadiremos las pasas, que deberán ir sin remojar, y el vinagre. Lo dejaremos reposar durante toda la noche en la nevera, para que se mezclen bien los sabores.
Para montar las empanadas, iremos tomando porciones de masa, que las iremos estirando con el rodillo, sobre una mesa enharinada, hasta que queden no muy gruesas, poniendo 1 cucharada de relleno en el centro, y unas cuantas rodajas de aceituna.
Las cerraremos, humedeciendo los bordes con salmuera y las introduciremos en el horno precalentado a 220º C., hasta que se doren.