Las empanadillas pueden ser muchas veces la solución a un entrante, aunque también como segundo plato. La ventaja es que tan solo debemos preocupar del relleno que queramos hacer. Esta vez les pondremos almejas mezcladas con otros ingredientes, que si son gallegas mucho mejor.
Ingredientes
Para 4 personas
16 obleas para empanadillas.
30 almejas.
1/4 de brócoli.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
30 gr. de harina.
250 ml. de leche.
1 chorrito de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
hojas de lechuga.
2 tomates.
Elaboración
Coceremos el brócoli en una cacerola con agua y sal, durante unos 10 a 15 minutos. Lo escurriremos y reservaremos.
En una sartén rehogaremos los ajos picados.
Añadiremos el vino blanco, las almejas, bien lavadas y el perejil, hasta que se abran.
Retiraremos la carne de sus conchas y la picaremos, reservándolas.
También reservaremos el caldo de la cocción filtrado.
Haremos una salsa bechamel con la cebolleta, bien picada, la sal, la harina, la leche y el caldo colado, de la cocción de las almejas.
Añadiremos el brócoli y las almejas picadas, sazonándolo con sal, mezclándolos bien.
Rellenaremos las obleas, cerrándolas bien, presionado los bordes con un tenedor.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva, hasta que estén doraditas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Podemos presentarlas sobre una cuna de hojas de lechuga y en el centro unos tomates cortados en gajos, aliñados con aceite de oliva y sal.