Hoy vamos a merendar unas empanadillas rellenas de mermelada de higos y requesón. El conjunto que se obtiene de este relleno es un sabor suave y no muy dulce que se funde en la boca.
Ingredientes
16 obleas.
12 higos frescos.
150 gr. de requesón.
100 gr. de azúcar.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 chorrito de brandy.
1 yema de huevo.
azúcar glas (opcional).
Elaboración
Lavaremos los higos frescos y los cortaremos en rodajas, poniéndolos en un cazo en el fuego, añadiendo el azúcar, mezclada con la canela en polvo.
Cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego y le añadiremos 1 chorro de brandy, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos, hasta que espese y se reduzca un poco, para obtener una mermelada.
Mezclaremos el requesón con la mermelada de higos.
Rellenaremos las empanadillas, poniendo 1 cucharada de la mezcla anterior, cerrándolas, presionado los bordes con un tenedor.
Pintaremos las empanadillas con yema de huevo batida y las pondremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 8 minutos, hasta que estén bien doradas.
Opcionalmente podemos espolvorearlas en caliente con azúcar glas.