¡Cestitas y empanadillas, que bonito queda el plato! Son realmente sabrosas, tanto las unas como las otras. Seguro que a los niños les encantan, y a los mayores también; por estar crujientes y calentitas. También podemos aprovechar si nos ha quedado carne de algún rustido o si hemos hecho carrilleras al horno y nos han sobrado.
Ingredientes
16 obleas para empanadillas.
3 carrilleras de ternera.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento morrón rojo.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva.
sal.
perejil.
Elaboración
Coceremos las carrilleras de ternera, en una olla express, con agua, sal y un ramito de perejil, durante 30 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si las hacemos tradicionalmente, emplearemos el triple de tiempo.
Las retiraremos de la olla, dejándolas entibiar y las desmenuzaremos, reservándolas.
Retiraremos el papel de las obleas y les daremos forma de cestitas, poniéndolas sobre un bol y moldeándolas con los dedos.
Pondremos las cestitas en 2 bandejas forradas con papel sulfurizado y con el horno precalentado a 200º C. las hornearemos durante 15 minutos. Las reservaremos.
Picaremos los ajos y los doraremos en una sartén con un poco de aceite.
Una vez dorados añadiremos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, sazonándolos y rehogándolos.
Incorporaremos las carrilleras, salteándolas con el sofrito, dejándolo templar una vez terminada la cocción.
Estiraremos sobre una superficie plana el resto de las obleas, y colocaremos en el centro un poco del relleno anterior.
Mojaremos los bordes de la oblea con agua, cerrándolos y presionado los bordes con un tenedor, para dejarlos bien sellados.
En una sartén con aceite, freiremos las empanadillas, hasta que estén doradas por ambos lados, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Rellenaremos las cestitas con el resto de relleno.