Un plato muy completo y muy saludable, ya que por un lado tenemos las propiedades de los salmonetes, cuya carne es muy suave y agradable y luego la cebada salteada, que nos aporta hidratos y fibra.
Ingredientes
4 salmonetes (8 si son pequeños).
100 gr. de cebada.
1 cebolleta.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
cebollino.
1/2 l. de agua mineral.
perejil.
cebollino.
Elaboración
Retiraremos las cabezas y las espinas de los salmonetes, extrayendo los lomos, reservándolos.
Pondremos en una olla con agua hirviendo, sal y un ramito de perejil, junto con las cabezas y espinas, dejándolo cocer durante 15 minutos. Luego colaremos el caldo y lo reservamos.
Lavaremos la cebada y la pondremos en una olla express, junto con el caldo reservado, lo sazonaremos y lo dejaremos cocer durante 15 minutos. La escurriremos y reservaremos.
Cortaremos la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde en juliana fina y lo doraremos todo en una sartén con un poco de aceite. Sazonaremos.
Añadiremos la cebada, salteándola.
Salpimentaremos los salmonetes y los pondremos con la piel hacia arriba sobre una placa de horno untada con aceite.
Con un pincel pintaremos con aceite los lomos de salmonete y los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 5 minutos.
Rellenaremos la base unos moldes individuales cuadrados con el salteado de cebada.
Sobre ella, pondremos los lomos de salmonete.
Desmoldearemos sobre los platos de servir y lo decoraremos con unas tiras de cebollino.