Una buena manera de cocinar este excelente pescado, de una manera sencilla, con cebolla, tomate, aceitunas, el vino blanco y los piñones. Buena armonía de sabores.
Ingredientes
4 filetes de emperador.
50 gr. de piñones.
1 cebolla grande.
4 tomates maduros.
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
200 ml. de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
perejil.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos la cebolla en tiras finas.
Trituraremos los piñones.
Pelaremos los tomates en lonchas finas y cortaremos las aceitunas en láminas.
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén grande, rehogando la cebolla.
Una vez dorada, incorporaremos los filetes de emperador, dorándolos por ambos lados, junto con los piñones triturados.
Añadiremos los tomates y las aceitunas, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
Lo rociaremos con el vino blanco, salpimentaremos y dejaremos acabar de cocer, a fuego suave.