Una receta para que puedan disfrutar los veganos y los vegetarianos. Unas patatas como las hacen en tierras sicilianas. Consiste en preparar primero una buena salsa de tomate, cebolla, zanahoria y apio. Después haremos capas de esta salsa con las patatas cortadas en rodajas y las cebollas en aros finos, acabando el plato en el horno.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de patatas.
1/2 kg. de tomates.
4 cebollas.
2 zanahorias.
1 rama de apio.
aceite de oliva.
1 puñado de alcaparras.
orégano.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Escaldaremos los tomates. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Los cortaremos en daditos pequeños.
Picaremos finamente la mitad de las cebollas, las zanahorias y el apio.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos las cebollas (2), las zanahorias y el apio picados.
Cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), incorporaremos el tomate, dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 15 minutos, sazonándolo con sal y pimienta. Lo reservaremos.
Pelaremos y cortaremos las patatas en discos de unos 0,5 cm. de grosor.
Cortaremos el resto de las cebollas (2) en aros finos.
En una fuente refractaria, colocaremos capas alternas de salsa de tomate, patatas y aros de cebolla.
Salpimentaremos y agregaremos unas cuantas alcaparras, espolvoreándolo todo con orégano y perejil.
Taparemos el recipiente y lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C., durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Servir calientes.