The Cook Monkeys

Enchiladas

Las fajitas, los tacos, las enchiladas, son muchas de las comidas mexicanas, tan populares. Hoy prepararemos unas enchiladas que rellenaremos con pollo y una mezcla de queso, cebolla y chile.

Ingredientes

Para 4 personas
500 gr. de pechuga de pollo cocida, cortada a tiras
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de caldo concentrado
1 diente de ajo majado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca pimienta de Cayena
sal
450 gr. de puré de tomate
150 gr. de queso rallado grueso
250 gr. de nata líquida
1 cebolla
12 tortitas

Elaboración

Rehogaremos la cebolla, cortada en dados, en una sartén con aceite de oliva.

Cuando esté tierna (unos 15 minutos), añadiremos el ajo, el puré de tomate, la pimienta de Cayena, el chile y el pollo, dejándolo cocer, a fuego lento, unos 10 minutos.

Repartiremos esta mezcla sobre las tortitas, enrollándolas y poniéndolas en una fuente de hornear, previamente untada de mantequilla.

Calentaremos la nata, añadiremos el concentrado de caldo, vertiéndolo sobre las tortitas.

Espolvorearlas con queso y hornearlas al grill, durante 30 minutos a 180º C.