Las enchiladas son uno de los platos más característicos de la cocina mexicana. Consiste en uas tortitas de maíz que podemos rellenar con los ingredientes y salsas que más nos apetezcan.
Ingredientes
Para 4 personas
aceite en aerosol para cocinar
1 cebolla grande, pelada y picada
1 pimiento verde sin semillas, picado
1 calabacita grande, picada (calabacín)
1 taza de pechuga de pollo cocida, picada
3/4 taza de salsa roja para enchiladas
2 latas de salsa de tomates sin sal (8 onzas)
8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
2/3 de taza de queso Monterey Jack bajo en calorías, rallado
Elaboración
Caliente el horno a 180ºC.
Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol para cocinar.
Cocine la cebolla picada por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el pimiento y la calabacita picadas y cocine 5 minutos más.
Incorpore el pollo picado; deje la preparación a un lado.
Mientras tanto, combine la salsa para enchiladas y la de tomate en un tazón pequeño.
Agregue 1/2 taza de la mezcla de vegetales y pollo.
Caliente las tortillas en la estufa o el horno de microondas.
Moje cada tortilla en la salsa y rellénelas de un lado con cantidades iguales de la mezcla de vegetales y pollo.
Enrolle las tortillas y colóquelas en una charola (bandeja) para horno de 13 x 9 pulgadas.
Agregue la salsa restante sobre las enchiladas.
Cubra la charola ligeramente con papel de aluminio y cocine durante unos 20 a 25 minutos.
Retire el papel de aluminio y espolvor ée el queso sobre las enchiladas; cocine 5 minutos más.