Si os gustan los langostinos y además los picantes, con esta receta os encontraréis identificados con este plato. En lugar de emplear las salsa tradicionales como la mayonesa o la rosa, esta vez lo haremos con una salsa de tomate picante muy sabrosa.
Ingredientes
24 langostinos grandes.
3 cucharadas de aceite de oliva.
hojas de perejil.
gajos de limón.
Para la salsa de tomate picante:
2 tomates maduros.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 pimiento rojo en conserva.
1/2 cucharadita de guindilla o cayena seca, machacada o en polvo.
5 cucharadas de caldo de pescado.
2 cucharadas de vino blanco seco.
10 almendras crudas y peladas.
1 cucharada de vinagre de vino tinto.
sal.
Elaboración
Prepararemos la salsa, escaldando primeramente los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y después los pasaremos a un recipiente con agua fría y hielo. Los pelaremos y los trocearemos en trozos grandes.
Calentaremos en una cazuela, 2 cucharadas de aceite de oliva añadiendo la cebolla y 3 dientes de ajo picados, cociéndolos hasta que estén tiernos.
Añadiremos los tomates troceados, el pimiento picado, la guindilla o cayena seca machacada o en polvo, el caldo de pescado y el vino blanco; lo taparemos y lo dejaremos cocer a fuego suave durante 30 minutos.
Tostaremos las almendras, crudas y peladas, en una sartén hasta que cojan color, luego, las trituraremos.
Les añadiremos el resto del aceite, el vinagre y el otro diente de ajo, triturándolo todo, hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregaremos la salsa de tomate y pimiento, triturándolo de nuevo hasta hacer un puré. Sazonaremos.
Quitaremos las cabezas a los langostinos, sin pelarlos. Los lavaremos y secaremos con un paño.
Precalentaremos el grill a 200ºC.
Pondremos los langostinos en el horno rociados con aceite y los dejaremos asar de 3 a 4 minutos por cada lado.
Los pondremos en una fuente acompañados de unas rodajas de limón, decorados con hojas de perejil por encima y la salsa de tomate picante en una salsera aparte.