A mi es una de las maneras que más me gustan, para saborear unas endibias, El aporte de un queso azul, las hace mucho más sabrosas.
Ingredientes
4 endibias.
100 gr. de queso azul. ( Roquefort,Cabrales,etc.)
200 gr. de nata líquida.
1 limón.
2 cucharadas de anacardos.
2 cucharadas de pasas de Corinto.
Elaboración
Prepararemos la espuma de queso, poniendo en un cuenco el queso azul desmenuzado con los dedos y añadiremos el zumo de limón.
Batiremos con una batidora de varillas e iremos agregando la nata líquida, hasta que quede bien fina, siguiendo batiendo hasta que se nos espese la salsa. Reservaremos en la nevera hasta su uso.
Pasaremos las hojas de las endibias por el agua, picaremos las hojas pequeñas, reservando las hojas grandes para decorar.
Picaremos los anacardos ligeramente y los esparciremos por encima de la ensalada, removiéndola.
Finalmente, añadiremos la salsa, cubriendo las hojas grandes y esparciremos por encima las pasas de Corinto.
Servir enseguida para que la salsa no se desmonte.