El palmito es un vegetal muy rico en minerales, sobre todo de Potasio, ideal para emplearlo para ensaladas, como va a ser en nuestro caso. Como lo venden en conserva, podemos utilizarlo todo el año.
Ingredientes
6 brotes de palmitos.
100 gr. de zanahorias encurtidas.
200 gr. de canónigos.
2 cebolletas.
100 gr. de jamón York.
50 ml. de aceite de oliva.
1 huevo duro.
2 dl. de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Escurrir y trocear los palmitos.
También haremos lo propio con las zanahorias encurtidas.
Lavaremos y escurriremos los canónigos.
Pelaremos y picaremos la cebolla finamente.
Picaremos también el jamón York.
En una sartén con aceite, saltearemos a fuego vivo, la cebolla y el jamón York. Lo sacaremos y escurriremos sobre papel de cocina absorbente.
En la misma sartén agregaremos el vino para desglasar.
Seguiremos con la cocción, hasta que se reduzca, añadiendo sal y pimienta, apartándola del fuego.
Montaremos los platos con las verduras, el salteado de jamón y lo regaremos todo con la reducción de salsa.
Desmenuzaremos un huevo duro y lo esparciremos por encima. Servir de inmediato.