Una bonita y sabrosa ensalada que haremos mezclando ese punto amargo de las endibias con el dulzor de las naranjas, rematado con el tomate, los espárragos y los guisantes, decorado con as aceitunas negras. Una ensalada muy vegana.
Ingredientes
4 endibias.
2 naranjas.
2 tomates.
2 cucharadas de guisantes desgranados.
12 espárragos.
10 aceitunas negras.
aceite de oliva virgen extra.
zumo de limón.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos bien las endibias, las cortaremos a lo largo por la mitad, eliminando parte del corazón, rociándolas con zumo de limón.
Pelaremos las naranjas y sacaremos los gajos, los pondremos en un recipiente junto con los tomates pelados y las aceitunas cortadas a trocitos, la sal, la pimienta y una cucharada de aceite de oliva.
Coceremos los guisantes y los espárragos, por separado, hasta que estén al dente, en agua con sal (unos 10 minutos). Los escurriremos y dejaremos enfriar, incorporándolos con los demás ingredientes, mezclándolos bien.
Emplataremos las endibias, rellenándolas con la mezcla de verduras anterior y las naranjas.