Preparemos esta ensalada muy popular de esas tierras italianas como es la región de la Toscana, con una variación de ingredientes, con grandes contrastes de sabores, texturas y aromas .
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de patatas.
125 gr. de tomates secos.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
6 cebolletas tiernas.
6 filetes de anchoa en aceite.
5 hojas de albahaca.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de vinagre de jerez.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Pondremos los tomates secos en un recipiente junto con el diente de ajo aplastado y la hoja de laurel, cubriéndolos con aceite de oliva y dejándolos macerar, durante 24 horas.
Lavaremos las patatas y las coceremos, enteras y sin pelar, en una olla con agua y sal, durante unos 15 minutos.
Escurriremos los filetes de anchoa y los tomates macerados.
Lavaremos las cebolletas y las cortaremos en discos finos, solo la parte blanca.
Lavaremos y picaremos las hojas de albahaca.
En una ensaladera, mezclaremos las alcaparras con la albahaca picada, el vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Pelaremos las patatas, todavía tibias y las cortaremos en rodajas gruesas, colocándolas en la ensaladera, agregando los tomates, picados groseramente, y los filetes de anchoa.
La serviremos decorada con unas hojitas de albahaca.