Ensalada de patatas, huevos de codorniz y arenque ahumado
Una curiosa ensalada, que haremos a base de huevos de codorniz, patata y arenque. En el que los huevos los haremos de dos maneras, cocidos y para decorar, fritos. Después lo acompañaremos con unas endibias y el aroma y sabor del hinojo, aliñado todo con una excelente vinagreta.
Ingredientes
Para 4 personas
4 patatas medianas.
400 gr. de filetes de arenque ahumado.
12 huevos de codorniz.
1 bulbo de hinojo.
4 endibias.
2 cucharadas de olivada negra.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de zumo de limón.
hinojo fresco.
mantequilla.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Lavaremos las patatas y las coceremos, enteras y sin pelar, en una olla con agua y sal (unos 15 minutos). Las escurriremos y pelaremos, reservándolas.
Coceremos 8 huevos de codorniz en agua hirviendo con sal o con 1 chorrito de vinagre, para que no se rompa la cáscara, durante 4 minutos.
Los escurriremos, pelaremos y cortaremos por la mitad, reservándolos.
Lavaremos el bulbo de hinojo y lo cortaremos en bastoncitos.
Lavaremos y separaremos las hojas de las endibias.
Prepararemos una vinagreta, mezclando el aceite de oliva con el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida, calentándola al baño María y agregándole unas ramitas de hinojo. Luego, la dejaremos entibiar.
Cortaremos las patatas cocidas en rodajas gruesas y las repartiremos en 4 boles individuales.
Repartiremos por encima de ellas los bastoncitos de hinojo, las hojas de endibia, los filetes de arenque ahumado, los huevos duros de codorniz y la olivada negra, regándolo todo con la vinagreta anterior.
Freiremos el resto de los huevos de codorniz en una sartén con un poco de mantequilla, colocándolos en el centro de cada bol, decorándolo con unas ramitas de hinojo.