Unos huevos sensacionales, los haremos en el horno, sobre una base de crema de espárragos muy exquisita. Un plato que tiene poca complicación y es bastante económico.
Ingredientes
Para 4 personas
4 huevos grandes frescos.
2 yemas de huevo.
1 manojo de espárragos verdes.
4 cucharadas de nata líquida.
1 cucharada de zumo de naranja.
mantequilla.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Lavaremos los espárragos y les cortaremos la parte más dura del tallo.
Los ataremos en un manojo y los coceremos en una olla con agua y sal, durante 15 minutos. Los escurriremos y cortaremos las puntas, reservando la mitad para la decoración.
Con el resto de las puntas y los tallos, los mezclaremos con el zumo de naranja y las yemas de huevo, sazonándolo con sal y pimienta negra recién molida, batiéndolo todo, hasta reducirlo a una crema fina.
La pasaremos por un colador chino y la repartiremos en 4 recipientes individuales, que puedan ir al horno, engrasados con mantequilla.
Cascaremos 1 huevo en cada uno de los recipientes, cubriéndolos con 1 cucharada de nata líquida, salpimentándolos.
Los introduciremos en el horno precalentado a 180ºC, al baño María, durante unos 4 minutos.
Los decoraremos con las puntas de espárrago reservadas y los serviremos de inmediato.