The Cook Monkeys

Ensalada a los dos pimientos

Una divertida y colorida ensalada, donde prevalecerá el color de los pimientos, que, mezclados con el arroz, las cebollitas, las anchoas y las aceitunas verdes, y aliñadas con una elaboración que haremos con aceite de cacahuete, de oliva virgen extra y vinagre, obtendremos un conjunto de sabores muy agradables.

Ingredientes

Para 4 personas
1 lechuga.
1 vaso de arroz.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
8 anchoas en aceite.
8 aceitunas verdes.
8 cebollitas blancas en vinagre.
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de cacahuete.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 1/2 cucharadas de vinagre de vino.
sal.
pimienta negra molida

Elaboración

Lavaremos la lechuga y la escurriremos.

Coceremos el arroz en agua con sal, durante 20 minutos. Lo escurriremos y enfriaremos debajo del chorro de agua fría.

Lavaremos los pimientos y los cortaremos en rodajas, eliminándoles las semillas.

Colocaremos la lechuga en una fuente honda, añadiéndole el arroz, las rodajas de pimiento, las anchoas, las aceitunas y las cebollitas blancas.

Aliñaremos la ensalada con una vinagreta que haremos mezclando el aceite de cacahuete, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta negra.
Se sirve fría.