The Cook Monkeys

Ensalada de verano con atún y anchoas

Una sabrosa ensalada muy refrescante y sabrosa, sin a penas calorías, especial para el verano, en esos días de calor en los que nos apetece comer cositas frescas.

Ingredientes

2 endibias.
1 lechuga roja.
1 manojo de rábanos.
4 filetes de anchoa.
2 huevos duros.
50 gr. de aceitunas negras sin hueso.
100 gr. de queso tierno.
200 gr. de atún en aceite.
aceite de oliva virgen extra.
vinagre.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Limpiaremos las endibias y la lechuga roja.

Las cortaremos a tiras, colocándolas en una ensaladera.

Cortaremos los rábanos en rodajas, los filetes de anchoa a trocitos, las aceitunas a rodajitas y el queso a dados.

Aliñaremos la ensalada con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra, mezclándola con cuidado, dejándola reposar 10 minutos.

A la hora de servir, la adornaremos con los huevos duros cortados en gajos y el atún desmenuzado, por encima.