Una ensalada muy curiosa de invierno, ya que como lechugas vamos a emplear una escarola, típica de invierno, al menos en nuestro país. También seleccionaremos el embutido que más nos apetezca. El resto de ingredientes los que indicamos en la receta .
Ingredientes
Para 4 personas
16 rodajas de embutido (al gusto).
200 gr. de queso gruyère.
1 escarola.
4 rebanadas de pan de payés.
2 dientes de ajo.
2 pepinillos.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de vinagre.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de perifollo picado.
1 cucharada de cebollino picado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos el queso a dados de unos 2 cm. aproximadamente.
Retiraremos la piel al embutido, lo cortaremos en rodajas gruesas y luego en cuartos.
Limpiaremos y lavaremos bien la escarola, y la cortaremos en juliana, reservándola.
Pelaremos el ajo y lo frotaremos sobre las rebanadas de pan.
Las tostaremos y cortaremos en cuadritos de unos 3 cm.
Pondremos el vinagre y la mostaza en una ensaladera, batiéndolos con una cuchara, mientras vamos agregando el aceite de oliva.
Cortaremos el pepino a trozos pequeños, añadiéndolos a la mezcla.
Incorporaremos también las alcaparras y las hierbas picadas, salpimentándolo todo.
Finalmente, añadiremos la escarola, los cuartos de embutido, los dados de queso y los trocitos de pan tostado, mezclándolos bien y sirviéndolos enseguida.