Un plato bien saludable a base de verduras que cocinaremos agregando el sabor del curry y la paprika. Sencillo y económico.
Ingredientes
Para 6 personas
200 gr. de judías verdes.
200 gr. de zanahorias.
6 tomates pequeños.
1 berenjena grande.
3 calabacines.
1 cebolla
400 ml. de caldo vegetal.
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de curry.
paprika picante en polvo (al gusto).
Elaboración
En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla picada durante unos 15 minutos.
Añadiremos la paprika y el curry, dejándolo cocer, durante 2 minutos, sin dejar de remover.
Incorporaremos las judías verdes, cortadas a trocitos, las zanahorias, la berenjena y los calabacines, cortados a dados y los tomates partidos por la mitad, salteándolos unos 5 minutos .
Verteremos el caldo vegetal, llevándolo a ebullición. Bajaremos el fuego, dejándolo cocer, durante 10 minutos más.