Ensalada con anacardos
Excelente ensalada en el que el aporte de los anacardos tostados, le dan un toque de sabor diferente a las tradicionales.
Ingredientes
- 3 tomates.
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 pepinos.
- 1/2 cebolla.
- 30 gr. de anacardos.
- 1 limón.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal.
- pimienta negra molida.
- orégano.
Elaboración
Tostaremos los anacardos en el horno precalentado a 180ºC., dándoles vueltas un par de veces, hasta que estén tostados.Lavaremos los tomates y los cortaremos en gajos.Lavaremos también el pimiento y lo cortaremos en tiras.Lavaremos el pepino y con una mandolina lo cortaremos en láminas finas.Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana fina.Montaremos la ensalada en 4 platos, poniendo como base los gajos de tomate.Añadiremos las láminas de pepino enrolladas y la cebolla y el pimiento por encima.Lavaremos el limón, lo secaremos, lo rallaremos y exprimiremos su zumo.Aliñaremos la ensalada con sal, pimienta negra, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y la ralladura. Lo espolvorearemos con los anacardos tostados troceados y con el orégano picado.