The Cook Monkeys

Ensalada con endibias

Es muy importante incluir un plato de verduras en alguna de nuestras comidas principales, es muy bueno para nuestra salud, ya que, aparte de las vitaminas y minerales que nos aportan, y nos cuidan nuestro aparato digestivo. Hoy haremos una mezcla de lechugas con la escarola y las endibias, combinadas con aguacates y cebolleta, además de maíz tierno. Todo ello lo aliñaremos con una buena vinagreta.

Ingredientes

4 endibias.
100 gr. de escarola.
1 cebolleta tierna.
1 aguacate.
1 latita de maíz dulce.
2 cucharadas de vinagre de Módena.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.

Elaboración

Limpiaremos la escarola, sumergiéndola en agua con un poco de vinagre. La escurriremos bien y la trocearemos.

Separaremos las hojas de la endibias con cuidado, limpiándolas bien.

Lavaremos la cebolleta y la cortaremos en juliana fina.

Cortaremos el aguacate por la mitad retirándole el hueso y la piel, cortándolo en rodajas.

Prepararemos una vinagreta, mezclando y emulsionando el aceite de oliva con el vinagre de Módena y una pizca de sal.

Repartiremos todos los ingredientes en platos de servicio de forma decorativa y los aliñaremos con la vinagreta anterior.