Para este plato debemos emplear un salmón bien fresco y para curarnos en salud, lo tenderemos 30 minutos en el congelador, ya que lo consumiremos crudo.
Ingredientes
4 aguacates maduros
1 limón (su zumo)
150 gr. de lomo de salmón fresco
150 gr. de gambas cocidas
1 manojo de canónigos
1 cucharadita de alcaparras
Para la salsa mayonesa:
1 huevo entero
1/2 limón (su zumo)
1 pizca de mostaza
1/4 l. de aceite de oilva de 0,4º
sal
Elaboración
Primero prepararemos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo entero, que hemos retirado de la nevera con antelación, el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorro de aceite, todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Lo batiremos 20 segundos, e iremos añadiendo el aceite, repitiendo la operación dándole golpes de 35 segundos. Rectificaremos de sal o limón si fuese necesario.
Pelaremos los aguacates por la mitad, retirándoles los huesos y cortándolos en dados, que rociaremos con el zumo de limón.
Los mezclaremos con 3 cucharadas soperas de mayonesa y las alcaparras.
Pondremos en una fuente los canónigos, colocando encima la mezcla anterior, el salmón cortado en dados pequeños y las gambas.
En una salsera aparte, serviremos el resto de la mayonesa.