The Cook Monkeys

Ensalada de alubias aliñadas

Aquí tenemos una ensalada de alubias muy nutritiva que nos aportará mucha energía para afrontar el día. Espero que os guste!!!

Ingredientes

300 gr. de alubias blancas cocidas
3 zanahorias medianas
1 lechuga verde
1 hinojo
1 cebolleta
1 tallo de apio
2 tomates de pera
2 huevos
50 ml. de aceite de oliva
vinagre
1 cucharadita de comino
perejil en rama
sal

Elaboración

Pasar las alubias por agua fría y dejarlas escurrir.

Reservar
Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas de 1 cm. y después cortarlas en bastoncitos de unos 5 cm. de largo y ponerlos en una ensaladera baja.

Asimismo, lavar y pelar el hinojo; partir por la mitad y cortarlo en juliana.
Pelar la cebolla y cortar en cubitos; quitar las hebras del apio y cortar en ruedas pequeñas.

Poner estas verduras en la ensaladera, mezclando bien todos los ingredientes, ayudándose de dos cucharas de madera.

Pelar los tomates y retirar las semillas; triturarlos junto con unos granos de comino y una pizca de sal.

Poner la mezcla en la ensaladera y remover.

Poner a cocer los huevos en un cazo con agua con sal; pasados 10 minutos, dejarlos enfriar en agua fría y pelar. Separar las yemas de las claras y añadir ésta en la ensalada junto con las alubias cocidas.
Batir las yemas junto con el perejil, el aceite y el vinagre, salpimentar y dejar una salsa espesa de color verde.

Cubrir con este aliño la ensalada, dejar reposar antes de servirla fría.
Acompañar con un bol de hojas verdes.