Aquí presentamos una ensalada de alubias, muy nutritiva, que nos aportará mucha energía para afrontar el día. Espero que os guste!!!
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de alubias blancas cocidas
3 zanahorias medianas
1 lechuga verde
1 hinojo
1 cebolleta
1 tallo de apio
2 tomates de pera
2 huevos
50 ml. de aceite de oliva
vinagre
1 cucharadita de comino
perejil en rama
sal
Elaboración
Pasar las alubias por agua fría y dejarlas escurrir.
Reservar
Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas de 1 cm. y después cortarlas en bastoncitos de unos 5 cm. de largo y ponerlos en una ensaladera baja.
Asimismo, lavar y pelar el hinojo; partir por la mitad y cortarlo en juliana.
Pelar la cebolla y cortar en cubitos; quitar las hebras del apio y cortar en ruedas pequeñas.
Poner estas verduras en la ensaladera, mezclando bien todos los ingredientes, ayudándose de dos cucharas de madera.
Pelar los tomates y retirar las semillas; triturarlos junto con unos granos de comino y una pizca de sal.
Poner la mezcla en la ensaladera y remover.
Poner a cocer los huevos en un cazo con agua con sal; pasados 10 minutos, dejarlos enfriar en agua fría y pelar. Separar las yemas de las claras y añadir esta en la ensalada junto con las alubias cocidas.
Batir las yemas junto con el perejil, el aceite y el vinagre, salpimentar y dejar una salsa espesa de color verde.
Cubrir con este aliño la ensalada, dejarla reposar en la nevera, antes de servirla fría.
Acompañar con un bol de hojas verdes.