Una ensalada muy tradicional que encontraremos por tierras egipcias. Se emplea este tipo de alubia roja. Si no disponemos de ella, podemos emplear las que disponemos en nuestro país.
Ingredientes
400 gr. de alubias rojas (alubia egipcia).
3 ramitas de tomillo.
2 hojas de laurel.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1/2 cucharada de comino molido.
3 cebolletas.
6 cucharadas de perejil fresco picado.
4 cucharaditas de zumo de limón.
6 cucharadas de aceite de oliva.
3 huevos duros.
1 pepinillo en vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos las alubias y las pondremos en un cuenco en remojo con agua, la noche anterior.
Con el mismo agua, las pondremos en una cazuela acabándolas de cubrir con más agua y las pondremos al fuego.
Cuando arranque el hervor, contaremos 10 minutos, pasado este tiempo, reduciremos el fuego a suave y le añadiremos el tomillo, el laurel y la cebolla cortada por la mitad, dejándolas cocer durante 1 hora.
Las escurriremos y retiraremos las hierbas y la cebolla.
Mezclaremos el ajo machacado, el comino, las cebolletas cortadas en aros finos, el perejil picado, el zumo de limón y el aceite, salpimentándolo todo.
Regaremos las alubias con este aliño, mezclándolo bien, removiéndolas para que se cubran bien.
Añadiremos los huevos duros picados y el pepinillo picado, removiéndolo suavemente.